|
|||||||
|
|
|
|||||
|
|
|||||||
P o s l a s t i c e
|
Tijesta za kolače |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Kreme za torte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Bosanske poslastice |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Razne poslastice |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Sladoledi i parfei |
|
|
|
|
|
|
|
Krema od mladog sira sa jabukama u sosu
potrebno:
2 jabuke (kisele tvrđe konzistencije)
250 gr sira mladog nemasnog
1 pakovanje vanilin šećera
200 gr šećera
cimet
1 kašika meda
Sir
staviti u pogodnu posudu pa dodati vanilin šećer i 100 gr šećera, pa
mikserom
umutiti u glatku kremu. Ostaviti na hladno do upotrebe.
Jabuke
oljuštiti, isjeći na režnjeve.
Tavu
zagrijati pa u nju staviti preostali šećer i 1/2 dl vode te pustiti da voda
ispari i da šećer
karameliše.
Zatim dodati režnjeve jabuka i med pa kratko dinstati uz lagano miješanje
dok
jabuke ne otpuste tečnost. Jabuke treba da ostanu u komadima.
Skinuti
sa vatre, dodati malo cimeta i pustiti da se malo ohladi.
Na
sredinu tanjira servirati kremu od sira i preko staviti nekoliko režnjeva
jabuke te
preliti
sa nešto tečnosti.
Ukrasiti
šlagom ili istom kremom od sira.
Kolač od Karameliziranih jabuka
Potrebno:
300 gr šećera
1/2 kg jabuka
cimet
Za tijesto:
125 gr maslaca
250 gr brašna
1 jaje
100 gr šećera
Maslac umutiti u pjenastu masu, zatim dodati šećer i nastaviti sa miješanjem, potom dodati jaje
i sve dobro umutiti. U navedenu masu dodavati brašno i miješati drvenom varjačom dok ne dobijemo gusto tijesto
koje se odvaja od posude. Tijesto formirati u kuglu i ostaviti na hladno do upotrebe.
Jabuke oguliti, izvaditi sredinu pa sjeći na režnjeve.
U pogodnu posudu u kojoj će se kolač peći nasuti šećer, ravnomjerno ga rasporediti po dnu,
po njemu poredati režnjeve jabuka, pa posuti cimetom.
Staviti na šporet i zagrijavati dok se šećer ne istopi i karameliše.
Kada dobijemo željenu boju šećera skinemo sa vatre. Tijesto razvučemo tanko na 1/2 cm debljine
promjera posude u kojoj su jabuke, pokrijemo jabuke tijestom, a ivice malo stisnemo uz rub posude.
Kolač stavimo u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C da se peče 20-25 min.
Kada je pečen izvadimo i pokrijemo ga krpom nekoliko minuta, zatim ga prevrnemo na pogodan podmetač
tako da jabuke dođu odozgo, a tijesto kao podloga.
Prilikom služenja svaki komad ukrasiti šlagom i posuti cimetom.
Potrebno:
1 pakovanje finih tankih rezanaca
4 jabuke
100 gr oraha
2 kašike putera
100 gr šećera
Malo prezle
Cimet u prahu
Rezanca skuhati u klljučaloj vodi kao i svaku tjesteninu.
U međuvremenu jabuke oguliti i izrendati.
Na rastopljen puter dodati šećer, malo propržiti da se šećer istopi
pa dodati izrendane jabuke. Sve zajedno pržiti da ispari tečnost od jabuka pa dodati cimet i mljevene orahe,
izmiješati pa dodati kuhane rezance.
Lagano promiješati i servirati tople. Posuti još cimetom u prahu.
potrebno:
Za krokete:
riža 125 gr
šećera 80 gr
mlijeka 1/2 l
maslaca 30 gr
vanilin šećer
žumanjak 3 kom
Za paniranje:
jaje 1 kom
prezla
ribana kora od limuna
brašno
Rižu kuhamo u vodi 3 min, pa procijedimo i nastavimo kuhati u mlijeku u koje smo dodali vanilin šećer dok ne omekša.
U rižu dodamo šećer, razmućena žumanca i maslac, pa sve miješamo dok se ne počne odvajati od posude.
ohladiti pa odvajati komade veličine golubijeg jajeta, razvaljamo u valjuške na pobrašnjenom stolu.
paniramo u brašno, jaje i prezlu u koju smo naribali malo kore od limuna i fritiramo par minuta.
servirati po dva komada i preliti kremom od vanilije
Palačinke suzet
6 palačinki pripremljenih po uobičajenoj recepturi.
60 gr maslaca
50 gr šećera u prahu
naribana kora od 2 narandže
3 cl kirasoa
Maslac miješamo sa šećerom dok ne omekša, dodamo kiraso i naribanu koru od narandže
Ovom masom premažemo palačinke i stavljamo ih na vruć tanjir i flambiramo konjakom
NAČIN II
Na tavi rastopimo šećer do tačke karameliziranja, stavimo 6 kolutova oguljene narandže, malo zagrijemo, pa prevrnemo, zatim sve to prelijemo sa narandžinim sokom, malo ukuhamo pa dodamo maslac (umjesto jednog dijela maslaca možemo dodati vrhnja za kuhanje), tresući tavu pustimo da se maslac izmiješa sa sokom.
Smjesu flambiramo konjakom pa u masu uvaljamo palačinke i slažemo na topao tanjir. Prelijemo ih rastopljenim maslacem, a na svaku palačinku stavimo jedan kolut narandže.
Za upotrebu kod izrade raznih
slatkih jela potrebno je šećer karamelizirati.
Karameliziranje je postupak
topljenja šećera pri čemu šećer mijenja boju i dobija posebnu aromu.
Boju određujemo po želji a
intenzivnija je (tamnija) ako šećer duže pržimo.
Kod karameliziranja je potrebna
posebna pažnja jer istopljeni šećer ima veliku temperaturu i lako se lijepi za
tijelo.
200 gr brašna
100 gr maslaca
2 kašike šećera
1-2 kašike vode
malo soli
Maslac pjenasto umutiti zajedno sa šećerom pa polako dodavati brašno i miješati drvenom kašikom. U međuvremenu dodati vodu i malo soli.
Tijesto prije upotrebe ostaviti pola sata da odstoji.
Tijesto razvući tanko na ½ cm i peći na 180°C 10-12 min.
Upotrebljava se za suhe sitne kolače, minjone ili kao podloga za druge kolače.
Uz dodatak oraha ilil badema može se upotrijebiti za štanglice koje kad se ohlade umočiti u rastopljenu čokoladu.
125 gr maslaca
250 gr brašna
2 kašike šećera
malo soli
3 žumanca
kora od limuna
Maslac pjenasto umutiti sa šećerom, dodati malo soli, pa jedno po jedno žumance uz stalno miješanje. Nastrugati na rende koru od limuna pa dodavati brašno i miješati drvenom kašikom dok tijesto ne počne da se odvaja od posude. Tijesto treba da bude srednje tvrdo.
Prije upotrebe ostaviti na hladno pola sata da odstoji.
Rastanjeno tijesto na ½ cm peći 15 min na 180 °C.
Može se upotrijebiti za sitne kolačiće ili kao podloga za razne voćne torte i pite.
125 gr maslaca
250 gr brašna
2 kašike šećera
malo soli
3 žumanca
kora od limuna
suhe grožđice
Šećer u prahu za posipanje.
Maslac pjenasto umutiti sa šećerom, dodati malo soli, pa jedno po jedno žumance uz stalno miješanje. Nastrugati na rende koru od limuna pa dodavati brašno i miješati drvenom kašikom dok tijesto ne počne da se odvaja od posude. Tijesto treba da bude srednje tvrdo.
U podmazan kalup staviti jedan dio tijesta, posuti grožđicama, pa ponoviti postupak dok ne potrošimo svo tijesto. Na kraju tijesto poravnati i peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C 45 min. Prilikom pečenja pećnicu ne otvarati.
Kada je gotov izvaditi iz pećnice i ostaviti da se ohladi.
Ohlađen kolač izrezati na kriške i posuti šećerom u prahu.
Maslac pjenasto umutiti sa šećerom, dodati malo soli, pa jedno po jedno žumance uz stalno miješanje. Nastrugati na rende koru od limuna pa dodavati brašno i miješati drvenom kašikom dok tijesto ne počne da se odvaja od posude. Tijesto treba da bude srednje tvrdo.
75 gr maslaca
250 gr brašna
125 gr šećera
malo soli
4 kašike mlijeka
2 jaja
Maslac pjenasto umutiti sa šećerom pa zatim dodavati jedno po jedno jaje uz stalno miješanje. Kada se jaja spoje dodavati lagano brašno i mlijeko kašiku po kašiku.
Tijesto istresti u pobrašnjen pleh i ravnomjerno rastanjiti.
Peći na 180 °C 20 min.
Potrebno
½ litra mlijeka
3 jaja
125 gr šećera
2 kesice vanilin šećera
1 maslac ili margarin
3 kašike gustina
·
U mlijeko staviti šećer i vanilin šećer izmiješati pa staviti na laganu vatru
da se zagrije.
·
Odvojiti žumanca od bjelanaca pa u žumanca staviti nekoliko kašika hladnog
mlijeka i gustin te sve dobro umutiti.
·
Kada mlijeko skoro uzavri sipati u mlijeko umućena žumanca uz stalno miješanje
žicom dok se masa ne zgusne. Krema ne smije jako da vri. Kada se zgusne skinuti
sa vatre i staviti da se ohladi. Povremeno promiješati da se krema izjednači.
·
Od bjelanaca ulupati čvrst snijeg pa dodati u hladnu kremu.
·
Na kraju maslac pjenasto umutiti pa umiješati u kremu.
Bosanske poslastice
Potrebno za 4 osobe:
Jabuke 4 kom
Šećer 1 kg
Limun 1 kom
Orasi 200 gr
Cimet
Slatko vrhnje za šlag ili 1 pakovanje šlag kreme u prahu
Priprema:
·
Jabuke oguliti i izvaditi sredinu okruglim nožem ili tankim nožem tako da
jabuka bude probušena od peteljke ka cvijetnom završetku
·
U pogodnu posudu staviti šećer i 1 litar vode, nacijediti pola limuna i pustiti
da prokuha. Kada prokuha smanjiti temperaturu.
·
U uzavreli sirup staviti jabuke da se kuhaju uz povremeno okretanje da jabuke
budu uronjene u tečnost. Voditi računa da se jabuke ne prekuhaju.
·
Kuhane jabuke izvaditi i staviti da se ohlade.
·
U međuvremenu orahe samljeti, umutiti čvrst šlag pa sastaviti šlag i orahe
lagano miješajući kašikom.
·
Na tanjir staviti jabuku i preliti je sa malo sirupa u kojem se kuhala.
·
Masom od šlaga i oraha puniti šupljinu jabuke, a na kraju formirati spiralu na
jabuci. Na šlag staviti višnju iz kompota ili jagodu kao dekoraciju. Oko jabuke
posuti cimeta u prahu.
Potrebno:
Za tijesto:
2 jajeta
150 gr šećera
250 gr maslaca
250 gr brašna
2 dl kisele pavlake
za preliv:
1 kg šećera
8 dl vode
pola limuna
Priprema:
·
U pogodnu posudu staviti maslac i mikserom ga pjenasto umutiti, zatim dodati
150 grama šećera i nastaviti sa mućenjem. Kada se šećer sjedinio sa maslacem
dodavati jedno po jedno jaje pri čemu stalno mutiti mikserom.
·
U dobivenu masu dodati pavlaku i lagano miješati drvenom kašikom, zatim
dodavati pomalo brašna i miješati. Kada tijesto postane malo čvršće nastaviti
miješanje rukom. Brašna treba dodavati sve dok tijesto ne postane glatko i ne
lijepi se za ruke.
·
O dobivenog tijesta kidati manje komade i rukama oblikovati valjčiće. Svaki valjčić
staviti na hrapavu stranu rendeta, malo raspljeskati rukama, a zatim skinuti sa
rendeta i redati na tepsiju (pleh za pečenje) tako da se ne dodiruju.
·
U prethodno zagrijanoj pećnici peći na 180°C pola sata (da lijepo porumene)
·
U međuvremenu staviti u posudu 1 kg šećera, 8 dl vode i iscijediti pola limuna.
Staviti sirup da prokuha, a zatim smanjiti temperaturu i kuhati još 10 min.
Ostaviti da se malo ohladi.
·
Kada su hurmašice pečene izvaditi ih iz pećnice i zaliti pripremljenim sirupom.
·
Ostaviti da se ohladi i da hurmašice upiju sirup.
Potrbno:
500 gr gotovog tijesta za kadaif
250 grama maslaca
½ kg oraha
150 gr grožđica
1 kg šećera
1 limun
Priprema:
U duboku tepsiju (pleh za pečenje) staviti pola količine tijesta za kadaif i ravnomjerno ga rasporediti (eventualno malo pritisnuti rukama ako je previše nadignuto).
Maslac istopiti na laganoj vatri pa ravnomjerno preliti poslagani kadaif.
Pećnicu prethodno zagrijati pa staviti kadaif da se peče na 180°C 45 min.
U međuvremenu U pogodnu posudu staviti 1 kg šećera i 1 litra vode, iscijediti limun i pustiti da prokuha. Kada prokuha smanjiti temperaturu i lagano kuhati još 10 min. Skinuti sa vatre i staviti da se malo ohladi.
Ispečeni kadaif izvaditi iz pećnice i ostaviti da se malo ohladi, a zatim preliti sa mlakim sirupom.
Potrebno:
1 kg gotovih jufki za baklavu
1 kg šećera
500 gr maslaca
500 gr oraha
1 pakovanje prezle
1 limun
Priprema:
Orahe samljeti i izmiješati sa prezlom
Jufke lagano razmotati pa uzeti po dvije jufke, prostrti ih po stolu pa zatim posuti smjesom oraha i prezle.
Jufke rolovari u rolne debljine 2 cm. Oštrim nožem sjeći rolne po dužini na 2-3 cm pa ih uspravno slagati u pleh za pečenje jednu uz drugu (ne puno nabijati).
Kada napunimo pleh istopimo maslac na laganoj vatri pa prelijemo ružice maslacem.
U prethodno zagrijanu pećnicu staviti ružice da se peku na 180°C 45 min do 1 sat. Paziti da ne izgore, po potrebi regulisati temperaturu.
U međuvremenu u posudu stavimo 1 kg šećera, 8 dl vode, iscijedimo limun i stavimo da prokuha. Kada prokuha smanjimo temperaturu i na laganoj vatri kuhamo još 10 min. Skinuti sa vatre i ostaviti da se malo ohladi
Pečene ružice izvaditi i ostaviti da se malo ohlade, zatim ih prelijemo pripremljenim sirupom. I ružice i sirup moraju biti mlaki. Ostaviti na hladno mjesto.
Razne poslastice
Potrebno:
500 gr brašna
1 pakovanje kvasca
1 jaje
1 dl mlijeka
1 kg kiselih jabuka
100 gr maslaca
250 gr šećera
100 gr šećera u prahu
cimet
limun
Priprema:
Od brašna, kvasca, jaja i mlijeka uz dodatak potrebne količine vode zamijesimo srednje tvrdo tijesto. Ostavimo ga na toplo da naraste.
Jabuke ogulimo i narendamo na krupno.
U pogodnu posudu stavimo maslac da se istopi, na maslac stavimo izrendane jabuke, pospemo šećerom, dodamo limunov sok i cimet i sve prodinstamo desetak minuta. Skinemo sa vatre i stavimo da se malo ohladi.
Nadošlo tijesto namladimo rukom i ostavimo ga desetak minuta da odstoji, zatim razvučemo tijesto oklagijom debljine popla cm.
Na tijesto stavimo nadjev od jabuka, zatim savijemo u rolne i složimo na podmazan pleh. Ostavimo dvadesetak minuta da narastu.
Pećnicu prethodno zagrijemo na 200 °C i stavimo štrudle peći pola sata.
Kada su ispečene stavimo da se ohlade i pospemo šećerom u prahu.
Osnovni recept:
2 jaja
½ l mlijeka
2 dl vode
malo soli
brašno
Jaja, mlijeko, vodu i među prstima soli staviti u posudu, sve dobro izmiješati pa polako dodavati brašno da se dobije žitka ne pregusta masa.
Za palačinke : 3 jaja
150 grama brašna
3 dl mlijeka
100 gr maslaca
za punjeneje: 2 dl mlijeka
4 kašike marmelade od kaisija
100 gr mljevenih badema
mljeveni mak
šećer
100 gr grožđica
Sos za posipanje: 2 dl slatkog vrhnja
2-3 kašike marmelade od šljiva
Priprema:
Jaja razmutiti, dodati među prstima soli, dodati brašno i miješati da se dobije glatka masa bez grudvica, zatim dodati istopljen maslac (ne smije biti vruć), izmiješati pa zatim polako uz miješanje dodavati mlijeko. Ostaviti pola sata da nadođe.
Od dobivenog tijesta peći tanke palačinke.
Priprema punjenja:
Mlijeko malo zagrijati, pa u mlijeko staviti marmeladu, mjevene bademe, mak,šećer, i grožđice. Sve dobro izmiješati, a ako želimo gušću masu dodamo jedno umućeno žumance i masu zagrijemo da se zgusne.
Dobivenom masom puniti ispržene palačinke, saviti ih na četiri dijela i servirati u tanjir.
Slatko vrhnje podijeliti na dva dijela, pa u jedan dio razmutiti marmeladu od šljiva.
Servirane palačinke preliti i ukrasiti slatkim vrhnjem i vrhnjem sa marmeladom.
Posutu šećerom u prahu.
Potrebno:
Grožđice
Rum
Vanilin šećer
Polovine breskve iz konzerve
Napraviti palačinke po uobičajenoj recepturi.
Grožđice (rozine) potopiti u rum da odstoje 2 sata.
Breskve iz konzerve izmiksati u kašu, dodati vanilin šećer i potopljene grožđice pa ovom masom puniti palačinke.
Potrebno:
175 gr suhih šljiva
4 cl vina porto ili prosek
6 cl soka od narandže
6 cl mlijeka
3 lista želatine
100 gr mladog sira
2 žumanca
1 kašika nastrugane kore od narandže
60 gr šećera u prahu
2,5 dl vrhnja
4 cl konjaka
·
Suhe šljive potopiti u vino (porto) i sok od narandže. Ostaviti da stoje oko 3
sata pa kad omeknu odvojiti od koštica. Staviti u kuter i dobro ispasirati
zajedno sa tečnosti.
·
U dobiveni pire staviti mlijeko pa prokuhati.
·
Natopljenu želatinu ocijediti i staviti u vruću masu pažljivo miješajući da se
sve sastavi, pa ostaviti da se ohladi.
·
Mladi sir kremasto umutiti mikserom pa dodati šećer u prahu i žumanca te sve
zajedno umutiti u kremastu masu. Na kraju dodati koru od narandže i lagano
izmiješati
·
Vrhnje ulupati u šlag
·
U pogodne forme staviti na dno šlag, zatim kremu od šljiva, zatim kremu od
sira, pa opet kremu od šljiva i na kraju ukrasiti šlagom.
Potrebno:
3 dl slatkog vrhnja za šlag
4 žumanca
100 gr šećera u prahu
2 kašike hladne jake kafe ( espresso)
Priprema:
Vrhnje umutiti u čvrst šlag
Žumanca i šećer staviti u kazanče i mutiti mikserom da se dobije pjenasta masa
U umiješana žumanca lagano dodavati kafu uz lagano miješanje, a zatim u više mahova ulupani šlag i sve zajedno izmiješati.
Masu istresti u formu i staviti 3-4 sata da se smrzne.
Prilikom serviranja sjeći komade debljine 2 cm i položiti na tanjir. Kao dekoraciju staviti par listova mente i preliti kakvim prelivom od kafe ili čokolade.
