Kulinarium

Mesna jela

Goveđi file sa mozarelom

Provansalske rolade

Punjena pileća prsa

Biftek na lovački način

Argentinski ćevapi

Kadun butići

Španske ptičice

Goveđi file sa mozarelom

potrebno:

250 gr goveđeg filea (biftek)

150 gr mozarele

1 dl maslinovog ulja

so, biber, Timijan, bosiljak, 2 čena bijelog luka

1/dl finog crvenog vinskog sirćeta ili Balzamovo sirće

U duboku posudu stavimo polovinu maslinovog ulja i sirće, dodamo so, biber i ostale začine, te pola čena bijelog luka sitno isjeckanog.

Sve zajedno dobro izmiješamo i ostavimo da odstoji.

	File isječemo na tanje šnicle (do 1 cmdebljine), pa ih dlanom rastanjimo koliko možemo.
	na zagrijano maslinovo ulje stavimo zgnječen bijeli luk, malo propržimo, pa ih izvadimo.
	na istom ulju stavimo isječene filee, kratko propržimo sa jedne strane, pa prevrnemo.
	nakon par minuta na svaki file stavimo kolut mozarele i pržimo još jednu do dvije minute da se mozarela malo istopi.
	filee izvadimo i serviramo na tanjir, a svaki file prelijemo prelivom koji smo pripremili od ulja i sirćeta. Pospemo još suhim bosiljkom ili origanom.

Kao prilog najbolje je poslužiti dinstano povrće.

Home

Provansalske rolade

potrebno:

250 gr goveđeg filea (bifteka)

100 gr šampinjona

peršunov list, Timijan, so, biber, bosiljak

maslinovo ulje

200 gr krompira

100 gr zelenih maslina bez koštica

1 paprika

50 gr suhog mesa

1/2 dl crnog vina

	Krompir ogulimo, isječemo na četvrtine i skuhamo.
	2 šampinjona isječemo na tanke listiće, ostale na četvrtine.
	File isječemo na tanke šnicle i lagano ih rastučemo ravnom stranom tučka ili dobro pritisnemo dlanom.
	na svaku šniclu stavimo list tanko isječenog suhog mesa, nekoliko listića šampinjona i peršuna, sve savijemo u rolnicu i zakačimo čačkalicom.
	Na zagrijanom maslinovom ulju ispržimo rolnice sa svih strana da porumene. Kad su gotove izvadimo ih, a na istu masnoću dodamo papriku sječenu na duguljaste komade, kuhani krompir, propržimo na jakoj vatri, pa dodamo masline, timijan i bosiljak, posolimo i pobiberimo, zatim podlijemo sa malo vina da se digne para, pa skinemo sa vatre.
	kada serviramo na sredinu tanjira stavimo povrće, a preko jednu rolnicu iz koje smo izvadili čačkalicu.
	Posuti sitno sjeckanim peršunovim listom.

Home

Punjena pileća prsa sa šampinjonima

potrebno:

2 kom pilećih fileta od prsa

50 gr suhog mesa

200 gr šampinjona

peršunov list

so, biber, timijan

1-2 čehna bijelog luka

ulje za prženje

1 dl mlijeka, 1 kašika brašna

	Pileće filete položimo na dasku pa ih pažljivo rasječemo po debljini stim da na jednom kraju ostanu spojeni (kao džep). Filete raširimo, pa ih istucamo tučkom za meso sa vanjske strane, okrenemo ih pa na jednu polovinu stavimo tanak list suhog mesa, šampinjone isječene na tanke listove, nekoliko listova peršuna, posolimo, pobiberimo pa preklopimo slobodnom stranom. Ivice stučemo tučkom da se zalijepe. Možemo ih i rolovati, ali moramo kraj zakačiti čačkalicom.
	Punjene filete uvaljamo u brašno i propržimo na zagrijanom ulju da porumene sa obje strane.
	Filete izvadimo na stranu pa na istu masnoću stavimo ostatke suhog mesa, šampinjone isječene na četvrtine, propržimo, pa dodamo bijeli luk sitno sjeckan, posolimo, pobiberimo, dodamo timijan, a zatim podlijemo mlijekom i vratimo filete u gljive. Sve zajedno prodinstamo nekoliko minuta daok se saft ne zgusne.
	Prilikom serviranja na tanjir staviti gljive, a preko 1 komad punjenih fileta.

Tip: Umjesto mlijeka možemo upotrijebiti vrhnje za kuhanje. jelo će biti ukusnije ako dodamo malo bijelog vina u saft.

Biftek na lovački način

Potrebno:

250 gr bifteka

Suho meso

Gljive

Argentinski ćevapi

potrebno:

500 gr mljevenog mesa

300 gr kuhanog krompira

prezla

1 jaje

1 glavica luka

1 čen bijelog luka

so, biber, mljevena ljuta paprika, dodatak jelima

kukuruz u zrnu iz konzerve

za preliv:

2 paradaiza

1 glavica luka

1 lljuta papričica (feferona,čili)

so, biber, sirće

ulje

	Sitno isjeckati crveni i bijeli luk, krompir propasirati u pire, pa dadati u meso zajedno sa začinima i jajetom. Sve skupa izmiješati u izjednačenu masu (što se duže mijesi masa će biti bolja). Ako je masa rijetka dodati malo prezle pa izmiješati dok se ne zgusne.
	U masu od mesa i krompira lagano umiješati zrna kukuruza
	Formirati valjčiće u obliku ćevapa pa pržiti na zagrijanoj masnoći.
	Prolikom serviranja preliti sosom koji smo napravili od paradaiza i luka: Paradaiz, luk i papričicu što sitnije isjeckati ili izmiksati mikserom, dodati so, biber i sirće, malo ulja pa sve dobro izmiješati.

Home

Kadun butići

Potrebno:

200 gr mljevenog mesa

100 gr riže

1/2 glavice luka

1 čehno bijelog luka

3 jaja

brašno za Paniranje

so, biber, dodatak jelima, muškatni orah

Ulje za prženje

	Rižu skuhamo i ohladimo
	Lik i bijeli lik sitno isjeckamo, dodamo u mljeveno meso, dodamo začine i kuhanu rižu, jedno jaje i sve dobro izmiješamo u glatku masu
	Od dobijene mase oblikujemo formu u obliku bataka, uvaljamo u brašno, zatim u jaja i pržimo u dubokoj masnoći
	Služimo sa dinstanim povrćem

Home

Španske ptičice

Potrebno:

4 teleće šnicle veličine dlana,

kiseli krastavac 100 gr,

suho meso 100 gr,

slani ovčiji sir 100 gr,

brašno za paniranje,

2 jaja,

1 pakovanje prezle,

ulje za prženje

	Šnicle tanko istući sa jedne strane
	Kiseli krastavac, suho meso i sir isjeći na manje kockice i sve izmiješati
	Šnicle okrenuti tako da tucana strana dođe dole pa na svaku šniclu staviti punjenje od krastavaca, suhog mesa i sira
	Šnicle dobra zamotati da sadržaj ne ispadne prilikom prženja.
	Svaku šniclu uvaljati u brašno, zatim u razmućena jaja, pa u prezlu.
	Pržiti u dubokoj masnoći
	Služiti uz prženi krompir

Pojmovi

Mozarela	Vrsta Talijanskog sira posebne mekane strukture

Timijan	Majčina dušica, aromatični začin posebno zastupljen u francuskoj i mediteranskoj kuhinji ( Začini )

Balzamovo sirće	Acceto balsamico,- Posebna vrsta sirćeta koje odležava više godina, blago kiselog i specifičnog ukusa. Važi kao delikates u kuhinji.
Paniranje	Postupak kod pohovanih jela pri čemu namirnice uvaljamo u brašno ili prezlu

Tipovi i trikovi

Biftek (Goveđi file)	Biftek je najbolji kada odleži 1-2 dana upajcovan na sljedeći način: Biftek nasolimo koliko može da primi soli, zatim ga pobiberimo i premažemo senfom, stavimo ga u duboku posudu i zalijemo uljem.