Sosovi

Hladni sosovi	Sos remulad
	Tartar sos
	Sos od narandže

 

 

Topli sosovi	Sos od bijelog luka
	Curry sos
	Sos Holandez
	Sos od crnog luka
	Sos od crnog luka sa vinom

 

Sadržaj

 

 

 

Hladni sosovi

 

Hladni sosovi se služe uz salate ili kao prelivi za razna jela. Posebno su pogodni kao prelivi za pržene ribe. Ukoliko se koriste kao prelivi za salate onda sosovi treba da budu nešto rjeđe konzistencije (više tečni) što se može regulisati dolivanjem vode ili druge tečnosti koja se stavlja po recepturi.

 

Sos remulad

Potrebno:

150 gr majoneze

peršunov list

so, biber

½ glavice luka

sirće

 

Sve sastojke stavimo u duboku posudu i izmiksamo mikserom sa oštrim noževima. Ako nemamo mikser onda luk i peršunov list treba što sitnije isjeckati nožem.

 

 Sadržaj                                                          Sosovi

 

Sos tartar

 

Potrebno:

150 gr majoneze

peršunov list

so, biber

½ glavice luka

sirće

2 kom kiselih krastavaca

1 kuhano jaje

 

Sve sastojke stavimo u duboku posudu i izmiksamo mikserom sa oštrim noževima. Ako nemamo mikser onda luk, kiseli krastavac  i peršunov list treba što sitnije isjeckati nožem.

 

 Sadržaj                                                          Sosovi

 

Sos od narandže

 

Potrebno:

Sok od 1 narandže

4 kašike majoneze

So, biber, kašika limunovog soka ili sirćeta

 

Umutimo sok od narandže sa majonezom, po potrebi posolimo i dodamo sirće ili limunov sok.

 

 

 Sadržaj                                                          Sosovi

 

Topli sosovi

 

Sos od bijelog luka

Potrebno:

3-4 čena bijelog luka

3 kašike maslaca

2 dl mlijeka

1 kašika brašna

so, biber, muskat, dodatak jelima,  peršunov list

 

Na istopljenom maslacu kratko propržiti kašiku brašna pa dodati sitno sjeckani bijeli luk i pržiti dok bijeli luk ne pusti miris.

Podliti mlijekom i uz stalno miješanje pustiti da prokuha. Po potrebu gustinu regulisati dodavanjem vode ili isparavanjem. Dodati začine i kad sos dobije potrebnu gustinu skinuti sa vatre.

Posuti sitno sjeckanim peršunovim listom i lagano izmiješati.

Pogodan je uz jela od faširanog mesa, kao i uz pileće šnicle.

 

 

 

 

 

 Sadržaj                                                          Sosovi

 

 

Sos curry

Potrebno:

2 čena bijelog luka

3 kašike maslaca

2 dl mlijeka

1 kašika brašna

1 kašika curry začina

so, biber,dodatak jelima,  peršunov list

 

Na rastopljeni maslac dodati kašiku brašna da se razmuti u masnoći, zatim dodati sitno sjeckani bijeli luk i peršunov list, lagano propržiti.

Zatim dodati curry izmiješati i podliti mlijekom, pa uz stalno miješanje pustiti da prokuha. Dodati začine, promiješati  i kada se dobije željena gustina skinuti sa vatre.

Na kraju posuti sa još malo sitno sjeckanog peršunovog lista.

Služi se uz jela od piletine i uz rižu.

 

 Sadržaj                                                          Sosovi

 

 

Sos Holandez

Potrebno:

2 svježa žumanca

4 kašike maslaca

1/2 dl bijelog vina

so, bijeli biber

 

Sos Holandez je veoma prefinjeni sos kojeg upotrebljavamo najviše za prelivanje prženih i poširanih riba.

Prilikom pripreme ovog sosa treba biti veoma pažljiv, a temperaturu kontrolisati sa osjećajem.

 

Prilikom pripreme ovog sosa treba biti veoma pažljiv, a temperaturu kontrolisati sa osjećajem.

Najbolje ga je pripremati na pari.

U pogodnoj posudi razmutimo jaja pa uz stalno miješanje žicom zagrijavamo dok se ne stvori krema, zatim dodamo vino, maslac isječen na listiće, so, biber i limunov sok, sve zajedno miješamo da se dobije kremasto-pjenasta masa.

Sos se priprema neposredno pred posluživanje i ne može dugo da stoji.

 

 

 

 

 Sadržaj                                                          Sosovi

 

 

Sos od crnog luka

Potrebno:

1 glavica crnog luka

2 kašike ulja ili maslaca

kašika brašna

½ goveđe kocke za supu

so, biber, dodatak jelima

½ čaše bijelog vina

peršunov list

 

Luk sitno isjeckati, pa staviti na zagrijan maslac ili ulje pa propržiti da blago porumeni.

Na proprženi luk dodati brašno izmiješati i još malo propržiti.

Zaliti vinom i dodati 2-3 dl mlake vode, dodati izdrobljenu kocku za supu i začine te miješajući pustiti da prokuha. Kuhati na laganoj vatri nekoliko minuta da se dobije željena gustina.

Na kraju dodati sitno sjeckani peršunov list.

Služi se uz govedinu, jela od faširanog mesa i šnicle.

 

 

 Sadržaj                                                          Sosovi

 

Sos od crnog luka sa vinom

Potrbno:

1 glavica crnog luka

2 kašike maslaca ili maslinovog ulja

½ čaše bijelog vina

½ kocke goveđe supe

1 dl vrhnja za kuhanje

So, biber, dodatak jelima

Peršunov list

 

Priprema:

Na zagrijanu masnoću staviti sitno sjeckani luk i  pržiti da dobije staklast izgled.

Kocku za supu izdrobiti pa dodati u luk, sve dobro izmiješati, zatim podliti vinom i izmiješati da se sve izjednači.

Dodati začine, pa zatim podliti vrhnjem za kuhanje, kratko prokuhati, skinuti sa vatre i dodati sitno sjeckani peršunov list.

Umjesto vrhnja  za kuhanje možemo upotrijebiti mlijeko u kojem smo razmutili kašiku brašna.

Ovaj sos vrlo specifičnog i prefinjenog ukusa pogodan je uz jela od ribe kao i jela sa roštilja.

 

 Sadržaj                                                          Sosovi