Prilozi, variva i samostalna jela

Prilozi, variva i samostalna jela

Domaći rezanci sa vinom
Noklice (kapanci, njoke, špecle)
Crveni kupus sa ananasom
Dinstana mrkva
Kuhani krompir
Dinstano povrće
Dinstana riža
Gratinirani karfiol sa vrganjima
Palenta sa gorgonzolom

Sadržaj

Domaći rezanci sa vinom

Potrebno:

2 jaja,

½ dl vina bijelog,

brašno 250 gr,

U posudu staviti jaja, dodati vino, posoliti i dodavati brašno uz miješanje. Zamijesiti čvrsto i glatko tijesto. Tijesto zamotati u prozirnu foliju i ostaviti na hladno da odstoji ½ sata.

Odstojalo tijesto stavimo na pobrašnjeni sto i razvučemo tanko, zatim siječemo na tanka rezanca. Rezanca pospemo brašnom da se ne zalijepe.

U međuvremenu stavimo vodu da prokuha. Kada prokuha stavimo soli i malo ulja te u ključalu vodu stavimo rezanca da se kuhaju. Rezanca kuhati 6-10 minuta (zavisno od debljine), a zatim procijediti i preliti rastopljenim puterom.

Služe se kao prilog uz mesna jela ili sa sirom i pavlakom.

Sadržaj Prilozi, variva i samostalna jela

Noklice (njoke)-kapanci

Potrebno: 2 jaja

1/dl vode

Brašno

Ovo jednostavno jelo se vrlo lako i brzo priprema, ali je ukusno i pogodno kao prilog uz razna jela sa sosovima. Posebno je pogodno uz piletinu.

U pogodnu posudu ovalnog dna razmutimo jaja sa vodom, dodamo malo soli i dodajemo brašno uz stalno miješanje da se dobije glatka masa. Gustinu mase određujemo po želji zavisno na koji način ćemo tijesto stavljati da se kuha. Masu je najbolje ostaviti nekoliko minuta da odleži, ali se može primjeniti i odmah.

U međuvremenu u duboku šerpu stavimo 1 1/2 l vode da prokuha, pa posolimo i dodamo malo ulja.

NOKLICE ili NJOKE - masa treba biti gusta, ali ne čvrsta kao tijesto. Umočimo kašiku u vodu pa kašikom odvajamo manje komade mase i spuštamo u ključalu vodu. Pri tom svaki puta uronimo kašiku u vodu da se tijesto ne lijepi za kašiku.

Kada njoke isplivaju na površinu kuhamo još 5 minuta.

KAPANCI - masa treba biti rijeđa tako da može da prolazi kroz rupice cjediljke. Cjediljka se stavi iznad vode koja vri i pustimo da masa kapa u vrelu vodu. Od veličine rupa na cjediljki zavisi i veličina tijesta koje će se formirati u dodiru sa vrelom vodom. Radi pržeg prolaska tijesto možemo potiskivati drvenom varjačom.

Kada kapanci isplivaju na površinu kuhamo još par minuta.

Kuhane njoke ili kapance ocijedimo i isperemo hladnom vodom, zatim ih istresemo na rastopljeni maslac i izmiješamo. Serviraju se odmah.

Pored mesnih jela mogu se servirati i samostalno sa pavlakom ili sirom.

Crveni kupus sa ananasom

Potrebno:

1 glavica crvenog kupusa (500 gr)

1 glavica luka

1/1 jabuke (Poželjno kisele)

nekoliko kolutova ananasa iz konzerve ili svježeg ananasa

2 kašike jabukovog sirćeta

so, biber, dodatak jelima

1 kašika šećera

ulje

priprema

u pogodnoj posudi zagrijemo nekoliko kašika ulja, pa na ulje stavimo sitno sjeckan luk i pržimo da postane staklast.

Na proprženi luk dodamo kupus isječen na sitnija rezanca, podlijemo sa malo vode i dinstamo uz povremeno miješanje i podlivanje vodom da ne zagori.

Kada je kupus upola kuhan dodamo na kockice isječene ananas i jabuku, dodamo šećer i sirće pa dodamo po potrebi još malo vode. Dodamo začine i sve zajedno dinstamo još nekoliko minuta.

Služi se kao prilog uz mesna jela sa roštilja, posebno uz piletinu ili ćuretinu.

Sadržaj Prilozi, variva i samostalna jela

Dinstana mrkva

Potrebno:

400 gr mrkve

1 glavica luka

2-3 kašike ulja

so, biber, dodatak jelima

1 dl mlijeka

priprema:

Na zagrijano ulje stavimo sitno sjeckan luk i malo propržimo, zatim dodamo mrkvu isječenu na kolutove debljine ½ cm. Dodamo začine sve lagano izmiješamo. Malo prodinstamo pa zalijemo sa malo vode i na laganoj temperaturi dinstamo u poklopljenoj posudi uz povremeno miješanje da ne zagori.

Kada mrkva omekša zalijemo mlijekom, pustimo da prokuha i skinemo sa vatre.

Služi se toplo kao prilog uz mesna jela i jela od piletine samostalno ili u kombinaciji sa rižom.

Sadržaj Prilozi, variva i samostalna jela

Kuhani (slani ) krompir

Potrebno:

800 gr krompira

50 gr maslaca ili maslinovog ulja

2 čena bijelog luka

50 gr nemasnog suhog mesa

peršunov list

so, biber

Priprema

Krompir oguliti i isjeći na krupnije kocke koje treba da budu približno iste veličine radi ravnomjernog kuhanja

Krompir staviti u hladni vodu i staviti da prokuha. Kada prokuha smanjiti temperaturu i u poklopljenoj posudi kuhati da krompir omekša. Krompir je kuhan kada tanki nož koji zabodemo u krompir prolazi kroz krompir bez otpora.

Krompir ocijedimo od vode (dio vode u kojoj je krompir kuhan ostavimo za kasniju upotrebu) i stavimo u posudu u kojoj će se servirati.

U međuvremenu na blagoj vatri zagrijemo puter ili maslinovo ulje, dodamo sitno na kockice isječeno suho meso, malo propržimo pa dodamo sitno sjeckan bijeli luk, promiješamo i idmah skinemo sa vatre, držimo sadržaj u tavi da se bijeli luk malo isprži. Time prelijemo kuhani krompir, a ako želimo da krompir ne bude posve suh nalićemo malo vode od kuhanja koju smo ostavili, zatim pospemo sitno sjeckanim peršunovim listom , poklopimo posudu i držimo nekoliko minuta da krompir upije mirise.

Služi se toplo uz ribe, kuhana mesa, sa slanim sirom , …

Sadržaj Prilozi, variva i samostalna jela

Dinstano povrće

Potrebno:

200 gr mrkve

300 gr tikvica

1 krastavac

maslinovo ulje

so, biber, začin curry

1 dl bijelog vina ili vode

Priprema:

Povrće operemo dobro, mrkvu oljuštimo. Povrće isječemo na duguljaste štapiće kao pomfrit. Mrkvu stavimo u vodu da prokuha.

U dubokoj posudi zagrijemo maslinovo ulje zatim na to dodamo ocijeđenu mrkvu te ostalo povrće. Pržimo na jakoj vatri uz stalno miješanje.

Kad je svo povrće dobilo sjaj dodamo začine i zalijemo vinom ili vodom u kojoj se kuhala mrkva i nastavimo dinstati na jakoj vatri uz stalno miješanje dok tečnost upola ne ispari. Povrće treba da ostane upola kuhano.

Služi se toplo kao samostalno jelo ili kao prilog uz kuhana jela i ribe.

Sadržaj Prilozi, variva i samostalna jela

Dinstana riža

Potrebno:

Riža 200 gr

Ulje

½ glavice luka

so, biber, peršunov list

6 dl vode ili bujona

U pogodnoj po zagrijemo malo ulje pa stavimo rižu I pržimo je uz stalno miježanje da glazira. Glaziranje je gotovo kada riža poočne da škripi pod varjačom.

Kada je riža glazirana dodamo sitno sjeckan luk I zalijemo sa vrelom vodom, posolimo, pobiberimo I izmiješamo. Pustimo da prokuha, kada prokuha smanjimo temperaturu I u poklopljenoj posudi kuhamo deset min. Isključimo toplotu, rižu malo izmiješamo I poklopljeno ostavimo nekoliko minuta da riža upije preostalu tečnost.

Pri posluživanju pospemo sitno sjeckanim peržunovim listom.

Sadržaj Prilozi, variva i samostalna jela

Gratinirani karfiol sa vrganjima

Potrebno:

Jedna glavica karfiola

2 jaja

suho meso

100 gr vrganja (ili šampinjona)

1 glavica crnog luka

2-3 čena bijelog luka

2 kašike brašna

2 dl mlijeka

sir

ulje

so, biber, muskat, timijan, dodatak jelima

Karfiol očistimo od zelenih listova pa cvijet rastavimo na manje cvjetiće pojedinačno. Stavimo ih u ključalu slanu vodu i blanširamo ih. Ocijedimo vodu i odložimo do upotrebe.

U pogodnoj posudi zagrijemo ulje. Na zagrijano ulje stavimo suho meso isječeno na kockice, malo propržimo pa dodamo luk i gljive isječene na šajbe, posolimo, pobiberimo, te dodamo timijan i kratko propržimo.

U drugoj posudi napravimo bešamel sos. Na zagrijano ulje stavimo 2 kašike brašna i sitno sjeckani bijeli luk, malo propržimo pa zalijemo mlijekom, posolimo, pobiberimo i stavimo muskat. Uz stalno miješanje sačekati da prokuha pa kada se zgusne skinuti sa vatre.

Vatrostalnu posudu posudu premažemo uljem pa složimo kuhani karfiol, preko karfuola stavimo gljive pa sve zalijemo bešamelom, naribamo sir i stavimo u prethodno zagrijanu pećnicu na jaku vatru desetak minuta da se zarumeni.

Sadržaj Prilozi, variva i samostalna jela

Palenta sa gorgonzolom

Potrebno:

150 grama kukuruznog griza-palente

1 paradaiz

½ glavice luka

maslinovo ulje

100 gr gorgonzole

1 dl mlijeka

parmezan

so, biber, timijan, bosiljak, muskat

U pogodnu posudu stavimo ½ litra vode, posolimo i kad prokuha sipamo palentu uz stalno miješanje. Kuhamo nekoliko minuta uz stalno miješanje. Ostavimo nekoliko minuta da palenta nadođe.

U međuvremenu u tavi zagrijemo maslinovo ulje, zatim dodamo luk isječen na duge rezance, kratko propržimo pa dodamo izdrobljenu gorgonzolu, podlijemo mlijekom i sve zajedno uz miješanje malo prokuhamo. Dodamo so, biber, i ostale začine izmiješamo i skinemo sa vatre.

Uzmemo pogodnu vatrostalnu posudu od keramike ili terakote, namažemo dno sa malo putera ili maslinovim uljem. U posudu slažemo kašikom oblikovane kugle palente između kojih uspravno stavimo krišku paradaiza dok ne popunimo posudu. Odozgo prelijemo sosom od gorgonzole pospemo ribanim parmezanom i stavimo u prethodno zagrijanu pećnicu na jaku vatru da se zapeče desetak minuta.

Sluši se toplo uz jogurt ili pavlaku.

Sadržaj Prilozi, variva i samostalna jela