Predjela

Hladna predjela	Teleća pašteta na milanski način
	Pašteta od piletine
	Karpaccio sa gljivama

Topla predjela	Zeljanik sa kukuruznim brašnom
	Krajiška kvrguša
	Sardine sa jajima
	Gratinirani punjeni paradaiz
	Pohovane gljive
	Popara sa gljivama
	Krokrti od palente
	Cicvara

Teleća pašteta na milanski način

Potrebno:

· 1 veća mrkva

· glavica crvenog luka

· 100 gr celera

· 150 gr maslaca

· 500 gr hladnog telećeg pečenja

· 6 kašika pavlake

· 3 kašike parmezana

· 2 kašike brendija

· 150 gr suhog nemasnog mesa

priprema:

· povrće sitno isjeći i dinstati na malo pitera i na laganoj vatri poklopljeno i uz povremeno miješanje dok ne omekša. Po potrebi podlivati sa malo vode da uvijek ima malo tečnosti. Kada povrće omekša skinuti sa vatre i staviti da se ohladi.

· Pečeno meso isjeći na manje komade.

· U mikser sa srpastim noževima staviti dinstano povrće pavlaku, maslac, pečenje, parmezan, brendy i so. Miksati na najvećoj brzini da se sve pretvori u paštetu.

· Na alufoliju ili prozirnu foliju poređati tanko isječeno suho meso, zatim na to lagano istresti paštetu i ravnomjerno je rasporediti. Sve zajedno urolovati u kobasicu promjera oko 5 cm. Držati u frižideru 4-5 sati.

· Prilikom posluživanja sjeći na kolutove debljine 1,5 cm.

Sadržaj predjela

Zeljanik sa kukuruznim brašnom

Za jedan pleh potrebno:

1 pakovanje lisnatog tijesta,

1 jaje,

½ l jogurta,

sir masni slani (travnički) 200 gr,

brašno kukuruzno ili palenta 150 gr,

blitva ili špinat ½ kg

U posudu staviti jaje, naribati sir, dodati jogurt i dodajući kukuruzno brašno sve izmiješati. Masa ne smije biti previše gusta.
Špinat ili blitvu obariti u vreloj vodi. Obareni špinat ocijediti i isitniti nožem, zatim dodati u prethodnu masu i lagano izmiješati.
Pećnicu zagrijati na 200°c, pleh za pečenje namazati uljem ili puterom
Lisnato tijesto razvući na veličinu pleha (tepsije) u kojem će se peći, položiti na dno, a zatim istresti pripremljenu masu i ravnomjerno je rasporediti po tijestu.
Peći na 200°c 20 min
Po želji naribati sira odozgo i staviti još desetak minuta da se zapeče.
Služiti uz pavlaku ili jogurt

Krajiška kvrguša

Potrebno: pola pileta

2 jaja

Brašno

2dl jogurta ili kiselog mlijeka

So, biber

2 kašike ulja

Prašak za pecivo

Masni sir

Piletinu isjeći na manje jednake komade i propržiti ih na ulju da porumene sa svih strana.

U međuvremenu razmutimo jaja sa jogurtom i 2 dl vode, dodamo soli i bibera, te dodajemo brašno miješajući da se dobije tijesto koje treba da bude gušće od tijesta za palačinke, ali ne smije biti previše gusto. Prije dodavanja brašna u brašno izmiješamo prašak za pecivo.

U podmazanu tepsiju poređamo komade piletine pa zalijemo pripremljenim tijestom, tijesto ravnomjerno rasporedimo po tepsiji.

Stavimo u prethodno zagrijanu pećnicu na 220°C da se peče 20-25 min. Pred kraj pečenja naribamo odozgo masnog sira i stavimo još par minuta da se sir istopi.

Služi se toplo uz jogurt, kiselo mlijeko ili pavlaku.

Sadržaj predjela

Sardine sa jajima

Potrebno: sardine iz konzerve

Maslinovo ulje

1 paradaiz

Manja glavica luka, po želji 1 čen bijelog luka

So, biber, bosiljak, dodatak jelima

3 jaja

Paradaiz potopimo nekoliko minuta u ključalu vodu, zatim stavimo u hladni vodu i ogulimo ljusku. Zatim paradaiz isječemo na što sitnije kockice.

Luk isjeckamo sitno i stavimo na zagrijano maslinovo ulje, te propržimo. Na proprženi luk dodamo sitno isjeckan paradaiz, dodamo začine (i bijeli luk) i sve zajedno dinstamo dok tečnost ne ispari.

Na proprženi paradaiz poredamo pažljivo sardine (da ostanu u komadu), zatim podlijemo sa malo vode (ili bijelog vina) te pustimo da se sardine zagriju.

U posebnoj tavi ispržimo jaja na oko, serviramo ih u tanjir i preko njih stavimo sardine sa umakom vodeći računa da sardine ostanu u cijelo.

Sadržaj predjela

Gratinirani punjeni paradaiz

potrebno:

6 kom zdravih paradaiza

300 gr raznih sireva

1 jaje,

bosiljak, so, biber

vrhnje za kuhanje

Maslinovo ulje

Sir izgnječimo rukom ili narendamo i pomiješamo sa jajetom. Ako nije dovoljno slan posolimo.

Paradaiz operemo pa odrežemo vrh oko peteljke., izvadimo mekani dio kašikom i punimo sirom.

Prelijemo svaki paradaiz vrhnjem za kuhanje i pospemo bosiljkom i prelijemo sa malo maslinovog ulja.

Pečemo u prethodno zagrijanoj pećnici na jakoj vatri 20 min.

Sadržaj predjela

Pohovani šampinjoni

Potrebno:

10 kom šampinjona sa finim klobukom

50 gr suhog mesa

50 gr slanog sira (Travnički)

2 jaja

so, biber, dodatak jelima, mljevena paprika

1 dl piva (ako je pri ruci)

brašno

Ulje za prženje

Priprema:

	Suho meso isjeći na tanke šajbe, sir narendati ili izdrobiti rukom
	Odvojiti korijen šampinjona od klobuka, pa u svaki klobuk staviti parče suhog mesa, a zatim zatvoriti izdrobljenim sirom,
	Jaja razmutiti, dodati pivo, so, i ostale začine, pa dodavati brašno i miješati da se dobije žitka masa. Gustina treba da bude takva da ostaje na gljivama kada ih zamočimo u masu, ukoliko je rijetka dodamo još brašna.
	Svaki klobuk umočimo u masu pa pržimo u dubokoj prethodno zagrijanoj masnoći.
	Prilikom posluživanja preliti remulad sosom ili tartar sosom.

Sadržaj predjela

Popara sa gljivama

Kada imamo starog hljeba i ne znamo šta sa njim evo jedne ideje kako ga iskoristiti:

potrebno nam je:

300 gr šampinjona ili drugih gljiva

2 dl mlijeka

50 gr maslaca

1/2 glavice luka, 1 čen bijelog luka

so, biber

stari hljeb

Edamer ili neki drugi sir

Na zagrijanom ulju propržimo sitno sjeckan luk i gljive, dodamo so, biber, sitno sjeckan bijeli luk, izmiješamo i podlijemo sa malo mlijeka da bude sočno.

Hljeb isječemo na kriške, zamočimo svaku krišku u mlijeko pa poredamo na maslacem namazan pleh za pečenje.

Preko hljeba rasporedimo pržene gljive, pa pokrijemo drugim kriškama hljeba koje smo takođe malo zamočili u mlijeko.

Ostatak maslaca rastopimo pa prelijemo preko sadržaja, naribamo malo sira i ravnomjerno ga rasporedimo preko hljeba te sve zajedno pečemo u zagrijanoj pećnici na jakoj vatri 15-20 min.

Sadržaj Predjela

Krokrti od palente

Potrebno:

250 gr palente

150 gr slanog sira (Travnički)

2 jaja, brašno, prezla

Ulje za prženje

Priprema:

	Palentu skuhati u vodi prema uputstvu, ostaviti da se ohladi.
	Sir isjeći na kockice pa umiješati u palentu lagano da komadići ostanu u cijelo.
	Od dobijene mase formirati krokete debljine do 2 cm i 3-4 cm dužine
	Svaki kreoet uvaljati u brašno, zatim u razmućena jaja, pa u prezlu
	Pržiti u dubokoj zagrijanoj masnoći 2-3 min.
	Služiti uz pavlaku ili jogurt

Sadržaj Predjela

Cicvara

potrebno:

1/2 kg pravog kajmaka (Vlašićkog)

1/2 kg domaćeg kukuruznog brašna

1/2 lit kiselog mlijeka ili jogurta

300 gr Vlašićkog slanog sira

U pogodnu posudu stavimo kajmak i pola količine sira koji izdrobimo rukama, te pustimo da se istopi i prokuha.

U rastopljeni kajmak sipamo polako kukuruzno brašno i stalno miješamo da se ne zgrudva. Kuhamo desetak minuta. Ako je previše gusto možemo dodati malo mlijeka. Po potrebi dosolimo.

Prilikom serviranja na svaku porciju izribamo preostalog sira i uz to serviramo kiselo mlijeko, ili istim prelijemo cicvaru.

	U pogodnu posudu stavimo kajmak i pola količine sira koji izdrobimo rukama, te pustimo da se istopi i prokuha.
	U rastopljeni kajmak sipamo polako kukuruzno brašno i stalno miješamo da se ne zgrudva. Kuhamo desetak minuta. Ako je previše gusto možemo dodati malo mlijeka. Po potrebi dosolimo.
	Prilikom serviranja na svaku porciju izribamo preostalog sira i uz to serviramo kiselo mlijeko, ili istim prelijemo cicvaru.

Sadržaj Predjela